Chuancai 川菜:es un estilo de cocina china originaria de la provincia de Sichuan四川, en la parte central de China y la representante del oeste de China.
Es famosa por su variedad de sabores, sobre todo por los sabores fuertes, resultado del uso de ajo, chile, la pimienta de sichuan (花椒, huājiāo) y zhitianjiao (指天椒, zhǐtiānjiāo).También se destaca el uso del cacahuete, la pasta de sésamo,el jengibre, el pollo, la carne de vacuno y verduras.
Algunos platos famosos son los siguientes:
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| Pollo Kung Bao宫保鸡丁 |
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| Estofado de Sichuan四川火锅 |
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| Tofu de Ma Po 麻婆豆腐 |
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